Bereiding

• Snijd de spitskool in flinterdunne reepjes, bij voorkeur met een mandoline. Laat de spitskool vervolgens 30 minuten op koud water staan. Leg de wakame ook op ruim water
• Rooster de zalm met een gasbrander rondom bruin en snijd in plakjes van circa 1 centimeter dik. Snijd de bosui in dunne reepjes. snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes
• Leg de zalmplakjes naast elkaar, leg er een klein beetje wakame, spitskool en radijs bij. Garneer met sesamzaadjes, bosui en de Aonori. Serveer er een beetje ponzu bij om te dippen