Langzaam gegrilde hertenrug

Bereidingswijze

• Ontdoe de hertenrugfilet van vliesjes en pezen. Besprenkel de filet met een beetje sojasaus en bestrooi hem met zout en versgemalen peper. Gril de filet aan weerszijden ca. 2 minuten stevig aan boven directe hoge hitte (280-300 °C).

• Steek de sonde van een vleesthermometer in het vlees en wikkel het in grillfolie of slagerspapier (‘butcher paper’).

• Gril de ingepakte steak langzaam boven indirecte hitte (ca. 120 °C), tot het vlees een kerntemperatuur heeft van ca. 55 °C.

• Neem het vlees van de barbecue, pak het uit en snijd het in oesters.

Heerlijk met de rodewijn-sjalottenboter.