Shabu Shabu • Japanse 'fondue'

Shabu Shabu is in Japan typisch een gerecht voor de lange donkere winteravonden, wanneer de hele familie rondom de tafel zit.

Bereidingswijze

• Week de kombu 1 à 2 uur in een pan met 2½ tot 3 liter water. Breng de pan met kombu langzaam aan de kook, en verwijder de kombu zodra het water begint te koken. Het zeewier wordt verder niet meer gebruikt. Deze zeewierbouillon — ‘kombu-dashi’— is je fondue-bouillon.
• Om de bouillon krachtiger te maken, kun je naar smaak sojasaus, katsuobushi en/of dashi no moto toevoegen. Doe dit voorzichtig.
• Snijd de (Wagyu-)biefstuk nog halfbevroren in flinterdunne plakjes en leg ze onder plastic folie op een schaal in de koelkast.
• Snijd de chinese kool in stukjes van ongeveer 5 bij 5 cm.
• Veeg de shiitake schoon, snijd ze in partjes en verwijder de harde stukken.
• Verwijder de onderkant en 1/3 van het groene deel van de bosui of prei, en snijd het resterende deel in ringen van ongeveer 3 cm.
• Snijd de tofu in blokjes.
• Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
• Dek de tafel met voor iedereen een lege kom, een kom noedels, twee bordjes dipsaus en bestek of eetstokjes.
• Plaats de pan met kombu-dashi op een regelbare brander op tafel en breng de inhoud aan de kook. Voeg nu een deel van de chinese kool, shiitake, bosui of prei en tofu toe, en laat deze ingrediënten naar voorkeur gaar worden.
• Laat de gasten vervolgens met bestek of eetstokjes een stukje vlees in de kokendhete kombu-dashi houden, en dit al heen en weer bewegend halfgaar worden.
• Eet het vlees met één van beide sauzen en neem naar wens één van de andere ingrediënten uit de pan. Vul die ingrediënten steeds aan.

De Miso sesame ginger kun je naar wens iets dunner maken door er wat kombu-dashi aan toe te voegen.

Je kunt uiteraard variëren met de groentes.