Bereidingswijze

• Kook de shortrib 6 uur in 1 l water, de rijstazijn, 6 steranijs, 8 knoflooktenen en 75 g verse gember
• Bak de shortrib in een ruime hoeveelheid plantaardige olie op 175°C krokant
• Snipper de sjalotjes
• Meng voor de ananassalsa de gepofte ananas met de gesnipperde sjalotjes, geroosterde zwarte sesamzaadjes, geroosterde sesamolie, yuzusap en wasabi.
• Serveer de shortrib met Yama Kyoto sauce en de ananas salsa.